Ensalada de habichuelas blancas y rojas

 

Estamos en verano y no apetece consumir potajes tan calientes, pero no debemos dejar de consumir las legumbres que tantas vitaminas nos aportan. Esta receta es muy sencilla por ello no he creído necesario hacer tantas fotografías. Aunque siempre digo.... una imagen vale más que mil palabras....!

INGREDIENTES:

Bicarbonato.

1/2 taza de alubias blancas.

1/2 taza de alubias rojas.

2 hojas de laurel.

1 cebolla limpia y cortada por la mitad.

2 dientes de ajos.

ADICIONAL:

Atún en lata.

sal al gusto.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

1 cucharada de vinagre.

Cebolleta al gusto, cortada pequeña.

PREPARACIÓN:

Coloca las habichuelas o caraotas en ollas separadas, con agua hasta tapar con una pizca de bicarbonato la noche anterior.

Al día siguiente retira el agua y rellena nuevamente, coloca en cada olla  ajo, cebolla, laurel, sal.

Deja cocinar hasta que estén tiernas.

Escurre cuando estén listas, retira el ajo, cebolla y laurel.

Coloca en un bol los dos tipos de habichuelas, añade, el atún, cebolla, vinagre y aceite, integra.

De ser necesario añade una poquita de sal, ya las habichuelas están condimentadas y el atún, así que será poca la que necesite adicionalmente.

Reserva en la nevera hasta el momento de consumir.

Buen provecho.

NOTAS:

Les dejo este enlace donde comente una forma de elaborar las caraotas o habichuelas para economizar en tiempo.:Legumbres