Calamares rellenos de verduras

INGREDIENTES:
1 zanahoria rallada
1/2 pimiento italiano.
4 lonchas de  beicon ahumado (tocineta).
4 dientes de ajo cortados muy pequeños.
2 cebollas ralladas o cortadas muy pequeño.
1/2 kg. calamares.
1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de pimentón dulce. (1/2 cucharada  para cada sartén)
sal
aceite
1 hoja de laurel.
PREPARACIÓN:

Necesitaremos dos sartenes.
Limpiamos bien los calamares:

Retiramos la cabeza, quitamos la boca cortamos pequeño  y reservamos.

El cuerpo le sacamos todo el contenido y le damos con cuidado la vuelta. Reservamos.

Cortamos las verduras pequeño. (cebollas, ajo, pimiento y zanahoria).

En una sartén colocamos aceite, una cebolla, ajo, y pimiento dejamos cocinar hasta pochar bien.

Luego integramos la zanahoria.

Añadimos el beicon hasta dorar un poco.

Añadimos sal, 1/2 cucharada de pimentón y las cabezas cortadas.

Cocinamos unos minutos.

Agregamos el vino dejamos evaporar el licor, bajamos la temperatura y tapamos.

En otra sartén colocamos la otra cebolla, 1/2 cucharada de pimentón, laurel, perejil y una pizca de sal, dejamos cocinar hasta que esté tierna.

Retiramos la primera sartén del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Al reposar comenzamos a rellenar los calamares, los iremos colocando en un plato. (no hay que colocar palillos para cerrar, se rellenan y listo).

Colocamos con cuidado en la segunda sartén los calamares rellenos (donde se está cocinando la cebolla....etc.).

Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos.

(Si nos quedo salsa del relleno integrar con la segunda salsa).

Deja secar la salsa al gusto.

Servir caliente.

Buen provecho  

NOTAS:

Para que los calamares no se abran mientras cocinas debes darle la vuelta.

Si sus aletas son muy grandes las cortas sin dañar el cuerpo y las añades bien cortadas junto con las cabezas a la salsa.